Le pain de M. Mosiniak, Roger Prat, J.-C. Roland Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02/2001, [env. 10p.] En ligne : www.snv.jussieu.fr[...] Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation de l'évolution de la boulangerie.

Mosiniak M., Prat Roger, Roland J.-C. Le pain. Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02/2001, [env. 10p.]. Disponible sur : <http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm>, consulté le :